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    La raffinata

    Cucina Giapponese

    I sapori e la raffinatezzaLa cucina nipponica

    Nella tradizione culinaria nipponica troviamo tre elementi costanti: la salute, la freschezza e la raffinatezza.Oltre all'uso del riso bianco e del pesce, dove spiccano soprattutto tonno e salmone, la cucina giapponese predilige anche l'utilizzo di algheverdure e salse dal sapore spiccato e persistente, come quella di soia, o il wasabi, ottenuto dal ravanello giapponese. Tra le ricette giapponesi più popolari e apprezzate anche in Occidente ricordiamo il sushi, polpettine di riso bianco avvolte da uno strato di alga con un ripieno di pesce, il ramen, una zuppa a base di spaghetti o tagliatelle accompagnate da pesce o carne, il sashimi, piatto a base di fette di pesce crudo, e il tempura, una frittura di verdure o pesce realizzata con una pastella leggera a base di farina di riso. Tra i condimenti più diffusi troviamo invece lo zenzero fresco, quello marinato in agrodolce e il sesamo, senza dimenticare il celebre tè verde, servito rigorosamente amaro per accompagnare i pasti principali.

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    Esempio di Nigiri Shake (Salmone)

    Le prelibatezze del pesce unite al risoNigiri

    Il nigiri è una ricetta giapponese che si basa sul mettere del pesce crudo su una piccola palla di riso. Solitamente si usa del pesce come tonnoaringa, gambero, polpo e seppia. E possibile fare una versione vegetariana del nigiri sushi usando verdure speziate o sottaceto, tagliate a fette sottili, come carote o funghi 

    AMEABI - Gambero dolce crudo       KANI - surimi

    TAMAGO YAKI - frittata di uova        EBI - gambero cotto

    SHAKE - salmone   MAGURO - tonno    IKA - seppia

    TAKO - polipo          SHIROMI - pesce bianco

    Il sushi avvolto da un' algaTemaki

    Il Temaki è un paitto cui un'innovativa tradizione culinaria incontra il cibo fresco e casual: questa prelibatezza giappoense - che si traduce in "rotolo a mano" - è un pasto sano a base di riso appiccicoso, pesce o tofu, verdure e salsa avvolte in un cono di alghe. Pensato per essere mangiato con le mani, il temaki è essenzialmente un superbo sushi in movimento.

    CALIFORNIA - surimi,  avocado, cetriolo, maionese 

    EBI - gambero cotto - philadelfia - avocado

    EBITEN - gamberoni in tempura - salsa teriyaki con insalata

    MAGURO - tonno, cetriolo ,maionese

    TORI - pollo in tempura,  salsa teryaki

    SHAKE - salmone,  cetriolo, maionese 

    SPICY SHAKE - salmone, maionese piccante

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    Esempio di Temaki

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    Riso coperto da avocado e salmone

    Il riso con il pesceChirashi

    Il Chirashi Sushi significa "insalata di riso sushi"; solo per darti un' idea del significato originale di base di questo piatto giapponese. Si tratta di un'insalata di sushi quindi si ha del riso ricoperto di pesce. Gli ingredienti (o "gu") sono sparsi o conditi sul riso  senza rotolarli o modellarli e la preparazione è molto rapida. Servirlo è un gioco da ragazzi, dato che può essere preparato in singole ciotole o può essere collocato in un'unica grande ciotola.

    GHOAN - riso, sesamo

    SAKEDON - riso, salmone

    TEKKADON - riso, tonno

    BREAKEDON - riso,branzino

    Gustosi rotoli avvolti da alga NoriHosomaki

    Hosomaki in giapponese significa "involtini sottili". Descrive molto accuratamente cos'è questo tipo di sushi. Un rotolo di hosomaki generalmente ha un diametro di circa un pollice, quindi è decisamente un alimento da mordere. Questi piccoli rotoli di sushi sono fatti solitamente con un solo ripieno - non c'è spazio per altri. Spesso, presentano tonno, anche se molti includono anche avocado, carote o cetriolo. L'esterno del rotolo è coperto con riso sushi.

    KAPPAMAKI - cetriolo               FUTOMAKI - sarumi, cetriolo, avocado, piccante

    TEKAMAKI - tonno                    TAKUANMAKI - ravenello

    SHAKEMAKI - salmone              EBIMAKI - gambero cotto, cetriolo

    KANIMAKI - surimi

    AVOMAKI - avocado

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    Il più classico dei Hosomaki, riso e salmone.

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    Esempio di Uramaki, alga interna con salmone e avocado, rivestimento in riso con semi di sesamo

    Rotoli di riso con interno gustosoUramaki

    Nell Uramaki abbiamo un rotolo di riso con all'interno alga nori e il relativo ripieno. Il tipo più popolare di Uramaki è il rotolo California che contiene cetriolo, polpa di granchio e avocado. Lo strato esterno di riso è spesso ricoperto di semi di sesamo o semi di papavero tostati.

    SHAKE - salmone, cetrioli                   MAGURO - tonno, surimi

    CALIFORNIA - surimi, avocado           YASAI - verdure miste, philadelphia

    EBITEN - gamberoni in tempura, avocado, salsa teriyaki    KONHO - salmone cotto, cetriolo

    TORI
    - pollo in tempura, insalata, salsa teriaky   

    SPICY TUNA - tonno, tabasco, cetrioli          

    PHILADELPHIA - salmone, avocado, philadelphia     

    SPICY SHAKE - salmone, tabasco, cetrioli